Asperges belanden in Nederland bijna altijd op dezelfde manier op het bord: gekookt met ham, ei en botersaus. Hartstikke lekker, maar je kunt er zoveel meer kanten mee op. Tijdens ons viergangendiner gooiden we die vaste formule overboord en gaven we de asperge de hoofdrol in elke gang, van het voorgerecht tot en met het dessert.

Om het verhaal compleet te maken, schoof de familie Noordam van Aspergehof Noordam uit Woubrugge zelf aan bij de gasten. Tussen de gangen door vertelden ze over het vroege opstaan om te steken voordat de zon de koppen raakt, de invloed van de poldergrond rond de Wijde Aa en waarom vers geoogste stengels direct een ijskoud waterbad in moeten om hun bite te behouden. Zo krijgt een bord eten meteen veel meer lading.

In de keuken vertaalde zich dat naar vier totaal verschillende bereidingen. We trapten fris af met rauwe, flinterdun geschaafde asperges aangemaakt met wat citrus en kruiden. Daarna volgden kort op hoog vuur gegrilde groene asperges met een licht rokerig accent en een romige saus. Bij het hoofdgerecht stonden de dikke witte stengels centraal, maar dan geserveerd met een krachtige, ingekookte jus in plaats van de gebruikelijke boter. Zelfs het nagerecht draaide om de groente: een ijsbereiding van ingekookt aspergevocht gecombineerd met rood fruit, waarin het subtiele zoetje van de asperge verrassend goed tot zijn recht kwam.

Het werd een mooie avond zonder poespas, waarin we samen met de gasten en de teler hebben laten zien wat er mogelijk is met een lokaal topproduct als je net even buiten de gebaande paden kookt.